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《啤酒品飲聖經》Tasting Beer:An Insider，s Guide to the World，s Greatest Drink






一本世界最偉大飲品的內行指南

一位能隨身攜帶的啤酒權威

開始深入品嘗啤酒世界的最佳全書！

探索世上所有啤酒類型

揭開每瓶啤酒的秘密

發現自己的品飲味蕾

讀完本書：

- 你可以輕鬆說出皮爾森、拉格、愛爾、司陶特等啤酒的差異；

- 你會知道怎麼侍酒可以讓啤酒更好喝；

- 你會迫不急待想要試試每種啤酒類型；

你也可能會開始......

- 結朋群黨，一起四處搜尋難得的酒款；

- 尋找特殊的酵母，再扛著一包包麥芽與各式各樣的釀酒器材回家；

- 釀出連自己都想讚嘆的美味啤酒。

每個人都懂得怎麼喝啤酒，但很少人知道如何品嘗啤酒。國際啤酒權威蘭迪?穆沙（Randy Mosher）帶領各位熟知各式啤酒類型、啤酒風味特性以及食物搭配。啤酒的世界既深且廣，一口啤酒可以喝出不同地區的釀酒特色、一路演進的歷史與釀酒師的創意。本書遍及啤酒世界能遇到的一切面向，從了解啤酒背後的歷史文化、發現啤酒藏有什麼原料、一窺創作啤酒的釀造過程，直到發掘讓啤酒如此美味與複雜的秘密。讀畢本書不僅能讓喝啤酒時享受更多樂趣，也有可能讓你身陷啤酒世界，無法自拔。

專家推薦

林幼航／美國精釀啤酒年會客座演講人（2015）

姚和成／台灣單一麥芽威士忌品酒研究社創社理事長

段淵傑／台灣自釀啤酒推廣協會理事長

陳怡樺／台灣酒研學院創辦人

鍾文清／恆春3000啤酒博物館創辦人

謝馨儀／台灣精釀啤酒俱樂部創辦人暨會長

（依姓名筆畫順序）

蘭迪是一位真正的啤酒傳教士......他正在一杯接一杯地拯救靈魂。你可能再也找不到任何一本書，能同時增進釀酒師、酒保、鑑賞家、主廚、銷售人員、所有業界人士，以及一般大眾的啤酒智商。──山姆?卡拉喬尼

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  
  蘭迪?穆沙 Randy Mosher
  
  國際知名啤酒權威。作者在啤酒釀造領域耕耘超過二十年的歲月，對啤酒釀造的藝術擁有無止盡的好奇心與創意動力。身為啤酒釀造的老手與得獎者，蘭迪幾乎掌握了啤酒釀造的精髓並知道什麼時候可以打破它。著有《啤酒釀造》（The Brewers Companion, Alephenalia Publications, 1994），為雜誌《All About Beer》撰寫專欄，並經常在世界各地舉辦講座。美國自家釀造啤酒協會（American Homebrewers Association）與芝加哥啤酒協會（Chicago Beer Society）董事。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  鍾偉凱 Victor Chung
  
  美國Cicerone Certification Program認證啤酒侍酒師。曾任酒類代理商業務專員，於啤酒、調酒、威士忌均有涉略。現為自由酒類作家、講師、譯者，曾為多家精釀啤酒及酒類代理商撰稿，並協助媒體取材。審訂作品有《開始享受啤酒的第一本書》。
  
  臉書專頁：The Beer Issue 啤酒誌。
  
  
  
  

啤酒品飲聖經－目錄導覽說明

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  誌謝 vi
  
  推薦序 vii
  
  前言 viii
  
  歡迎來到啤酒世界 1
  
  1 啤酒的故事 5
  
  2 感官品評 28
  
  3 釀造與啤酒風味術語 36
  
  4 啤酒的特性 63
  
  5 品飲、評判與品評 78
  
  6 呈現啤酒 96
  
  7 啤酒與食物 115
  
  8 類型分析 132
  
  9 英式愛爾 144
  
  10 拉格家族 165
  
  11 歐陸愛爾，小麥啤酒與混合發酵啤酒 180
  
  12 比利時啤酒 188
  
  13 美國與其他地區的精釀啤酒 207
  
  14 飲酒之外 220
  
  啤酒與釀造術語彙編 233
  
  推薦書目 240
  
  索引 241
  
  

推薦序

當我遇見蘭迪?穆沙（Randy Mosher）時，他正拿著榔頭，帶著瘋狂的笑容向我走來。那時我們身在1998年的芝加哥真愛爾啤酒節（Chicago's Real Ale Festival），而他正協助準備未過濾、未滅菌、自然充氣的真愛爾。他的熱忱富有感染力──就和酒桶裡的啤酒一樣鮮活。之後的五年，隨著我們共同參與啤酒製造商協會（Brewers Association）理事，我也更加認識蘭迪。他不僅為自己贏得美國自釀者協會（American Homebrewers Association）的代表身分，隨著時間，他的觀點、博學和熱情明顯征服了整個啤酒迷與釀酒師的世界，不論是狂熱啤酒迷、業餘或專業人士。蘭迪是一位真正的啤酒傳道士。他用本書以及生活大小層面，一杯接一杯地拯救靈魂。

本書以不致嚇跑啤酒新手的程度，描述技術與科學資訊，探討選擇及飲用啤酒的經驗。蘭迪沒有鼓吹他的個人偏好，反而讚揚人們味覺就如雪花一般，每一片都獨一無二。啤酒歷史、釀造科學、品飲與品評原則、啤酒類型、食物搭配、術語等，全都在這兒了。本書就像一只滿盈知識的帝國品脫杯。希望本書除了啤酒愛好者之外，在專業人士書架上也有專屬位置。我實在想不到有什麼更好工具書，能同時幫助釀酒師、酒保、品飲家、主廚、銷售人員等等種啤酒界同好增進啤酒智商了。

雖然啤酒的歷史其實和葡萄酒一樣古老，啤酒類型及風味更比葡萄酒多，但啤酒仍被太多老饕和品飲家看做是普通而不複雜的飲品。蘭迪用本書致力消除這種迷思。世界各地暢銷的啤酒多數屬於稍作變化的淡拉格類型，但蘭迪指出在德國〈啤酒純粹令〉（Reinheitsgebot）頒布的幾世紀前，啤酒曾以各種原料釀製，如蜂蜜、香桃木、蔓越苺和芫荽子（coriander）等。今日的精釀啤酒廠正復興這項古代傳統，使用香料、藥草、糖、水果及更多其他食材。蘭迪對各式形色、令人興奮的啤酒（從富異國情調的怪酒款，到廣受歡迎的經典類型）都一視同仁地討論。

隨著國際啤酒文化進展，這些令人興奮的精釀啤酒，逐漸獲得遠勝於集團企業型的量產淡啤酒的成長與認可，讀畢本書便能知其原委。啤酒文化極端多樣、出色而微妙。就像蘭迪說的：「正如任何藝術，啤酒必須在適當脈絡下，才真正引人入勝。」本書無疑就是這個脈絡。邊讀邊喝這世上最傳奇，也最受人喜愛的成人飲品吧，乾杯！

──山姆?卡拉喬尼（Sam Calagione），Dogfish Head Craft Brewery的擁有者與《釀出門生意》（Brewing Up a Business）的作者

編／譯者：鍾偉凱
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：23*17
頁數：256


出版地：台灣